EMPANADAS #Buenos Aires

Existem 3 coisas que você precisa comer quando for a Buenos Aires: Alfajor, Bife de Chorizo com chimichuri e as famosas EMPANADAS!

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A empanada é muito comum na Espanha e em países da América Latina, especialmente na Argentina. É uma massa fina de farinha, leve e crocante e pode ter diversos tipos de recheio, sendo a tradicional de carne, azeitonas, ovo e batata cozida (salteña). Ela tem a aparência de um pastel assado, mas não se engane, ela é muito mais do que isso!

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#abrepiernas: esta expressão é usada quando as empanadas estão super suculentas, e quando se morde, o recheio escapa e é preciso abrir as pernas para não se sujar.

Quem assiste o MasterChef sabe que a Chef Paola Carosella é argentina e tem dois restaurantes em São Paulo, o Arturito e o La Guapa Empanadas. As empanadas são um sucesso entre os brasileiros nos dois estabelecimentos.

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Ficou com água na boca? Você tem 3 opções:

  1. Ir a Buenos Aires (ou qualquer outra cidade da Argentina) e comer desta delícia!
  2. Ir a São Paulo e visitar os restaurantes da Paola e comer as empanadas ($ 15,00)
  3. Correr pro mercado, comprar os ingredientes, preparar as empanadas em casa e chamar a gente pra provar e então saberemos se tem gostinho de Argentina <3. Segue a receita original da chef (via site Tempo de Mulher):

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Massa da empanada

INGREDIENTES:

  • 500g de farinha de trigo
  • 115g de banha de porco
  • 1 xícara de água
  • 10g de sal refinado

MODO DE PREPARO:

Coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter.

Enquanto isso, coloque a farinha em uma bacia (peneire se desejar) e acrescente o sal. Depois, adicione a mistura de água com a banha ainda quente.

Amasse a mistura até formar uma massa lisa, “bonita, agradável de se trabalhar”, segundo indica Paola. Embrulhe-a num pano ou filme plástico e leva à geladeira para ‘descansar’ até que a massa fique firme (esse processo leva, em média, entre 4 e 24 horas).

Após o tempo na geladeira, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Em seguida, estique-as usando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura aproximadamente.

Uma vez cortados os discos, empilhe-os um sobre o outro – isso evita que a massa seque e os discos não vão grudar!

Se não for assar as empanadas logo após o preparo da massa, embrulhe novamente num plástico ou pano de prato e guarde na geladeira até a hora de rechear.

Mas atenção: não é recomendado guardar a massa por mais de 24 horas.

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Modo de rechear e assar

Para rechear, pegue um disco de massa e coloque uma colher do recheio no centro da empanada. Para fechar o salgado, segure as bordas apertando com os dedos, fechando uma pontinha de massa sobre a outra. Forme uma espécie de “rendinha” na borda, como pode ver na foto.

Coloque as empanadas num recipiente próprio para forno e untado com um pouco de óleo (pouquinho mesmo, pois a massa já tem banha).

Pincele as empanadas com gema de ovo misturada em leite (uma gema para uma xícara de leite) e polvilhe com açúcar (opcional).

“Utilize um forno muito quente porque a massa e o recheio se ‘comportam’ melhor assim. Asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradinhas. E o queimadinho característico que vai ficar é importante para o sabor da empanada”, palavras da MasterChef.

Recheio: empanada Salteña

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INGREDIENTES:

  • 400g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole)
  • 400g de cebola picada em cubinhos
  • 50g de banha de porco
  • 50ml de azeite de oliva
  • 1 folha de louro fresco
  • 1 xícara (de café) de água quente
  • ¾ de colher (de sopa) de cominho em pó
  • ¾ de colher (de sopa) de páprica
  • ¾ de colher (de sopa) de pimenta calabresa
  • sal e pimenta do reino
  • 4 talos de cebolinha cortada bem fina
  • 2 ovos cozidos cortados em cubinhos (cozidos por 6 minutos a partir da água fervendo)
  • 1 batata cozida cortada em cubos pequenos
  • uvas passas (opcional)

MODO DE PREPARO:

Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela. Quando eles estiverem transparentes acrescente o sal, o orégano e o louro. Cozinhe em fogo de médio para baixo.

Depois, acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa. Misture sem deixar grudar no fundo.

Em seguida, coloque a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a até que comece a mudar de cor. Nesse momento, acrescente a água fervendo e desligue o fogo. Experimente para corrigir o sal e a pimenta.

Coloque o recheio numa travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 3 horas (ou de um dia para o outro). Uma vez frio, coloque por cima – sem mexer na carne – as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas.

Agora é só rechear as empanadas conforme ensinado no passo anterior e colocar para assar.

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